炒蔬菜

油  + 菜 + 盐 + 鸡精味精 -> 出锅

1. 将油烧热，大概10s，油冒烟

2. 然后放入菜

3. 等菜快熟的时候，让如盐（主）、味精（次）、鸡精（再少）

4. 将这些调料调匀就炒好了（摇匀即可，不能再加热了，容易软）

火力：

1. 大火炒脆

2. 小火炒软，小火出水

叶菜类、豆芽含水量较高，通常采用大火炒。蔬菜蔫了调小火加盐出锅。

炒四季豆、豆角

1. 这类蔬菜比较难熟，且生食有毒，需要先下锅煮熟，煮沸后大约5-10分钟即可

2. 煮熟后，过凉水，口感会更好

3. 放入油，先放入蒜片，早放防止蒜糊了

4. 蒜滋滋的响，放入四季豆，翻炒几下先放入盐，这是因为这类食物比较难入味儿，故先放盐

5. 多翻炒几次，约两分钟

6. 再放入少量鸡精味精以及少量薄荷，即可出锅

手撕莲白，炒小白菜，炒木耳菜

1. 白菜，去除竖直的根茎

2. 清洗

3. 准备三颗干辣椒、两半大蒜、一小把花椒（十几颗的样子），辣椒切段、打算切片

4. 锅热放油，立马放辣椒与花椒

5. 辣椒微微发黑，马上放入蒜片

6. 然后放入包菜

7. 菜炒微微蔫了后，放入盐、味精、鸡精

炒茄子

茄子可以通过泡水